问：一般纳税人企业将下脚料销售给客户（都是个人），所收取的现金应如何缴纳税款？

答：根据《增值税暂行条例》第一条规定，在中华人民共和国境内销售货物或者提供加工、修理修配劳务，以及进口货物的单位和个人，为增值税的纳税义务人（以下简称纳税人），应当依照本条例缴纳增值税。第二条规定，纳税人销售或者进口货物，除本条第二项、第三项法规外，税率为17％。

据此，一般纳税人企业销售下脚料收入，不论是卖给个人还是单位，都应按17%的税率计算缴纳增值税，并于收取对方现金时开具增值税专用发票。