在行业专项检查中，稽查人员在核查企业申报数据时发现一件怪事，辖区内3家实行核实征收的餐饮龙头企业2008年度全部发生亏损，而且亏损数额都不太大，这一现象引起了稽查人员的重视。

据了解，近几年随着经济的快速发展，黄骅市的餐饮行业发展很快，许多大小酒店相继开业，生意都很红火。从经营规模看，这3家酒店都集饮食、商住、会议、休闲、娱乐、健身等多项功能于一体，经过几年的经营都有着比较固定的客源。怎么会在2008年集体出现亏损？

经过分析，稽查局决定成立稽查小组负责此案的调查。稽查小组首先选定其中一家规模最大的酒店进行调查。该酒店主要负责党政机关接待，同时对外营业并接待婚宴。为尽快摸清情况，调查小组兵分两路，一路负责酒店账务检查，一路负责经营信息采集。

在账务检查中稽查人员发现，酒店有一整套生产经营及财务监督流程，一直把后厨毛利率作为考核后厨的重要指标。后厨毛利率的计算仅包括餐食，即仅指后厨直接加工的菜和面点，毛利率=（收入-成本）÷收入。该酒店的餐食毛利率全年平均为48.58%，烟、酒、饮料按物价局规定统一加价为35%～40%，一般在37%左右。根据消费习惯，按餐食和酒水各占一半计算，综合毛利率（含餐食及酒水）应为42.79%，但按酒店账面资料计算出的毛利率只有37.2%。作为考核指标的后厨毛利率应该是真实可信的，很显然酒店在账务处理中存在着漏洞。

根据数据分析暴露出的疑点，稽查人员着手进一步调查。尽管由于饮食行业的特殊性，酒店有些材料的购进没有正式发票，但稽查人员在内部材料的购进、使用及货款的支付等环节上未发现任何问题。

这时，信息采集小组经过蹲点调查传来消息，该酒店餐饮区域包括雅间和大厅，雅间共计282个座位数，每日每餐上座率中午为45%，晚上为55%，按人均消费70元计算，月营业额为60万元；大厅150个座位数，每日每餐上座率不固定，人均消费约50元，在会议召开多的月份，大厅利用率较高，会议餐利润较高，估计大厅月营业额约为30万元。该酒店的月收入应在90万元左右，而酒店实入账平均月营业额只有84万元。

这个发现印证了账务检查小组的分析，企业在收入方面有可能存在猫儿腻。于是，稽查人员集中力量，重点从销售收入入手对账目及凭证逐笔进行检查。细心的稽查人员发现，部分记载“应收账款”会计凭证下所附的当天收银员报账单上欠款金额有涂改的痕迹。经仔细辨认，报账单上原始笔迹金额与“应收账款”金额不符，而且凭证下未附有所差金额的原始欠条和菜单、酒水单。经查，全年共有13笔，涉及金额48万元。

面对大量的事实和证据，企业会计终于承认采用部分“应收账款”不入账的方法少记收入，从而达到逃税的目的，只是没想到“偷鸡不成蚀把米”，被稽查人员逮了个正着。

以此为突破口，稽查人员相继对另外2家餐饮企业展开检查，发现2家企业分别以销售折扣、内部接待不记账和将顾客未索要发票收入不记账的方式逃税，涉及金额22万元和8万元。3家餐饮企业共逃税10.88万元。稽查小组根据《税收征管法》的相关规定，对他们分别作出补税、罚款的处理决定。

【来源：中国企业税收管理网】